Die so genannten Beikräuter sind hart im Nehmen. Angepasst an natürliche Gegebenheiten überleben sie selbst den kältesten Winter ohne Probleme. Brennnessel, Scharbockskraut und Gänseblümchen – um nur einige zu nennen – wohnen schon in unseren Beeten, wenn Gemüse noch gar nicht gesät ist. Doch viele Beikräuter sind essbar und zählen nur deshalb nicht zu den Gemüsen, weil der Ertrag ziemlich gering ist. Besonders im Frühling, wenn Freiland-Gemüse noch allzu rar ist, sind „Unkräuter“ eine wertvolle Ergänzung.
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Mag. Eva Ruth
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